多肽是α－氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質水解的中間産物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由10~100個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽。

人體很多活性物質都是以肽的形式存在的。肽涉及人體的激素、神經、細胞生長和生殖各領域，其重要性在於調節體内各個系統和細胞的生理功能，激活體内有關酶系，促進中間代謝膜的通透性，或通過控制DNA轉錄或影響特異的蛋白合成，最終産生特定的生理效應。肽是涉及人體内多種細胞功能的重要物質。肽可以合成細胞，並(bìng)調節細胞的功能活動。肽在人體作爲神經遞質，傳遞信息。肽可在人體作爲運輸工具，将人體所食的各種營養物質與各種維生素、生物素、鈣及對人體有益的微量元素輸送到人體各細胞、器官和組織。肽是人體重要的生理調節物，它可全面調節人體生理功能，增強和發揮人體生理活性，它具有重要的生物學功能。肽對人的細胞活性、功能活動、生命存在太重要瞭(le)。但現代人因各種因素使人體中的肽流失、損失，合成肽的能力大大減弱，因此現代人體缺乏肽，必須補充人工合成肽，補肽就是補活性，補肽就是補活力，補肽就是補生命。

那麽多肽類的保健食品怎麽保存呢？多肽類保健食品隻需置於(yú)陰涼幹燥處(chù)即可。

對於(yú)多肽試劑和多肽類藥物則需要保存在幹燥器中。在将它們暴露於(yú)空氣之前， 冷凍幹燥多肽可以放於(yú)室溫。這将是濕度影響減少，當無法冷凍幹燥時，最好的方法是以小的工作樣量存放。對於(yú)含Cys, Met或者TrP的多肽試劑，脫氧緩沖(chōng)劑對其溶解必不可少，因爲這種多肽試劑易被空氣氧化，在封瓶前，慢慢流過多肽試劑的氮氣或氩氣也會降低氧化作用。含Gln或Asn的多肽試劑也容易降解，所有這些肽與不含這些有問題解苷的那些肽相比，生命期有限。

多肽具廣泛的溶解性。多肽不溶的主要問題是形成二級結構。除瞭(le)最太肽外，這點都會發生， 在有多重疏水殘基的肽中更顯著。鹽會促進二級結構形成。我們建議先在無菌蒸餾水或去離子中溶解多肽。如需要增加溶解率， 可用超聲處理。溶解仍有問題， 加少量稀乙酸（10%）或氨水，會便於(yú)溶解。

要長(zhǎng)期保存多肽試劑， 最好冷凍幹燥，冷幹粉可在-20℃或更低存放幾年而很少或無降解。溶液中的多肽遠不穩定。 多肽易受細菌降解，應用無菌純(chún)化水溶解。

含有Met，Cys或Tyr殘(cán)基的多肽溶液由於(yú)氧化，壽命有限。應溶於(yú)無氧溶劑， 爲防止重複凍融的破壞， 建議溶解過量的肽的便實驗，其餘多肽以固體形成保存。